Ricette con legumi facili e veloci: 3 ricette saporite

Zuppa di lenticchie veloce

Ricette con legumi facili e veloci

Ingredienti:

• 200 g di lenticchie secche
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di pomodori pelati (opzionale)
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe.
• Prezzemolo fresco (per guarnire)

• Tritare finemente la cipolla, la carota, e il sedano. Schiacciare l’aglio.
• In una pentola, scaldare l’olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere cipolla, carota, sedano e aglio. Soffriggere per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure diventano morbide e trasparenti.
• Se si utilizzano lenticchie secche, sciacquarle sotto acqua fredda prima di aggiungerle alla pentola. Mescolare e lasciar insaporire per un paio di minuti.
• Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta, e versare il brodo vegetale. Aggiungere anche la foglia di alloro.
• Coprire la pentola e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti (15 minuti se si usano lenticchie in scatola), finché le lenticchie sono tenere.
• Aggiustare di sale e pepe. Se la zuppa risulta troppo densa, aggiungere un po’ d’acqua o altro brodo.
• Rimuovere la foglia di alloro e servire la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco e un filo di olio d'oliva se desiderato.

Insalata di ceci e tonno

• 250 g di ceci precotti (puoi usare quelli in scatola, ben scolati e risciacquati)
• 200 g di tonno in scatola (preferibilmente al naturale o sott'olio, scolato)
• 1 cipolla rossa piccola (affettata sottilmente)
• 10-15 pomodorini .
• 1 cetriolo (facoltativo, tagliato a fettine sottili)
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo, tritato finemente)
• Prezzemolo fresco (tritato)
• Succo di 1 limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe.

• Scola e sciacqua bene i ceci precotti sotto acqua fredda corrente per eliminare il liquido di conservazione. Mettili in una ciotola capiente. Sgocciola il tonno in scatola e spezzettalo con una forchetta, quindi aggiungilo ai ceci.
• Affetta sottilmente la cipolla rossa e taglia i pomodorini a metà. Se desideri aggiungere un tocco croccante e fresco, taglia anche il cetriolo a fettine sottili. Aggiungi queste verdure nella ciotola con i ceci e il tonno.
• Aggiungi uno spicchio d'aglio tritato finemente (facoltativo), il prezzemolo fresco tritato, il succo di limone e un filo generoso di olio extravergine di oliva. Condisci con sale e pepe a piacere.
• Mescola bene tutti gli ingredienti, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente. Lasciala riposare in frigorifero per almeno 10-15 minuti, così i sapori si amalgamano meglio.
• Prima di servire, puoi aggiungere un altro filo d'olio o una spruzzata di limone se necessario. L’insalata può essere gustata sia fredda che a temperatura ambiente, accompagnata da crostini di pane o come piatto unico.

• Per una variante più ricca, puoi aggiungere olive nere, mais o peperoni a cubetti.
• Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire la cipolla rossa con cipollotti freschi.
• È una ricetta versatile e adatta a essere personalizzata a seconda dei gusti o degli ingredienti che hai a disposizione.

Pasta e Fagioli Semplice e Gustosa

Ricette con legumi facili e veloci

• 250 g di pasta corta (ditali, tubetti o pasta mista)
• 300 g di fagioli cannellini o borlotti già cotti (in scatola o secchi da mettere in ammollo e cuocere)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 pomodori maturi o 200 g di pomodori pelati
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro (facoltativo)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe.
• Brodo vegetale (o acqua).
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

• Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio.
• In una pentola capiente, scaldate un po' di olio extravergine d'oliva e fate soffriggere il trito di verdure a fuoco medio fino a doratura (circa 5-7 minuti).
• Se usate pomodori freschi, sbollentateli, pelateli e tagliateli a pezzi. Altrimenti, utilizzate i pomodori pelati in scatola.
• Unite i pomodori al soffritto e cuocete per qualche minuto.
• Aggiungete i fagioli già cotti (scolati e risciacquati se usate quelli in scatola).
• Mescolate e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
• Versate abbastanza brodo vegetale o acqua per coprire il tutto, aggiungete il rametto di rosmarino e, se vi piace, una foglia di alloro.
• Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, così che i sapori si amalgamino bene.
• A questo punto, potete scegliere di cuocere la pasta direttamente nella pentola con i fagioli, aggiungendo altra acqua o brodo se necessario.
• Oppure potete cuocere la pasta separatamente in abbondante acqua salata e unirla successivamente alla zuppa di fagioli.
• Assaggiate e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
• Lasciate riposare la Pasta e Fagioli per qualche minuto, poi servite calda con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e, se lo gradite, del parmigiano grattugiato.

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